Как выбрать правильное мясо для шашлыка

Григорий Мосин, шеф-повар и преподаватель Университета РОСБИОТЕХ, поделился с «Известиями» важными советами о выборе идеального мяса для шашлыка.

«Если при нажатии выделилась влага, то, скорее всего, недобросовестный производитель накачал мясо жидкостью — оно легко её впитывает, до 10 % от своей массы», — отметил он.

Мосин также указал на важность проверки цвета жировых прожилок, которые должны быть исключительно белыми, за исключением баранины, у которой жир может быть кремового оттенка. Консистенция жира также играет роль: у говядины он должен быть рассыпчатым, а у баранины — плотным.

Кроме выбора мяса, повар обратил внимание на количество угля, необходимого для жарки шашлыка. По его словам, пара килограммов берёзового угля обеспечит 25–30 минут хорошего жара.

«За это время можно успеть пожарить две партии шашлыка — около 3–4 кг. Вообще, существуют нормы: берёзовый уголь — 1 кг на 3 кг мяса; осиновый уголь — 1 кг на 1 кг мяса; брикеты или дубовый уголь — 1 кг на 5 кг мяса», — рассказал специалист.