Чем полезны овощные закатки

Как рассказали коллеги с телеканала «Саратов 24» со ссылкой на эксперта Светлану Старову, например, при квашении и мочении овощи обогащаются полезными бактериями и сохраняют максимальное количество витаминов, а маринование с уксусом позволяет сохранить текстуру продуктов и часть минералов.

Правильно проведённая пастеризация с соблюдением температурного режима позволяет сохранить до 90 % витаминов группы B, ликопина и бета-каротина. Эти вещества не только устойчивы к высоким температурам, но и улучшают полезные свойства готового продукта. Поэтому приготовленные томатные соусы и лечо сохраняют такую же пользу, как и свежие овощи, поделилась эксперт.