Даже съедобные грибы могут быть опасны для жизни

С приближением осени начинается активный грибной сезон. В преддверии него «Городские вести» опубликовали рекомендации по защите здоровья.

Грибы принято классифицировать по степени пригодности в пищу — выделяют три категории. Как пояснил Михаил Лебедев, ведущий эксперт CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора, к съедобным относятся, например, белые грибы, маслята, подосиновики и шампиньоны: их допустимо употреблять после сушки, жарки или варки, дополнительная предварительная обработка не нужна.

К условно‑съедобным относят волнушки, валуи, рядовки. Перед приготовлением такие грибы обязательно нужно подготовить: вымочить либо несколько раз отварить.

Третья категория — несъедобные грибы. Они представляют опасность для человека: одни содержат токсины (например, бледная поганка, галерина, отдельные виды мухоморов), другие не подходят для еды из‑за неприятных вкусовых качеств, запаха или особенностей структуры, хотя и не являются ядовитыми.

«При сборе главное — брать только знакомые виды, не доверяя приложениям и фотографиям. Сомнительные экземпляры лучше выбросить. Выбирайте молодые и крепкие грибы, складывайте их в корзину, а не в пакет (иначе они быстро испортятся). Не пробуйте сырьё на вкус, избегайте мест у дорог, заводов, обработанных полей и городских парков. Покупайте продукцию только в магазинах, на официальных рынках или ярмарках, где проводится экспертиза. Обрабатывать грибы нужно в день сбора: перебрать, отбраковать червивые и переросшие, очистить от мусора, промыть и просушить, — отметили в ведомстве.

В России каждый год регистрируется порядка тысячи случаев отравления грибами — в среднем 30 из них заканчиваются смертью. Чаще всего люди травятся из‑за того, что не могут отличить съедобные грибы от ядовитых, а также из‑за излишней уверенности в своих знаниях.

Признаки отравления включают тошноту и рвоту, расстройство стула, болезненные ощущения в области живота и общее недомогание. В тяжёлых ситуациях токсины поражают внутренние органы, в частности печень и почки, могут возникать судороги. Особенно уязвимы к отравлению дети и люди пожилого возраста — они переносят интоксикацию сложнее остальных.

«Отравление возможно и съедобными грибами, если они впитали токсины из почвы, или навозниками/дубовиком в сочетании с алкоголем (коприн блокирует расщепление спирта). Также опасны старые и долго хранившиеся грибы. Червивость не делает грибы ядовитыми — личинки безопасны, их можно удалить вымачиванием в солёной воде», — говорит эксперт.

Если появились симптомы отравления, нужно сразу же обратиться к врачу. Пока он не приехал, следует промыть желудок: выпить 4–5 стаканов воды и спровоцировать рвоту; процедуру следует повторить несколько раз. После этого нужно принять активированный уголь, а спустя некоторое время — слабительное средство либо сделать клизму. Не следует выбрасывать остатки грибов, которые не были съедены. Они понадобятся для лабораторного анализа — так врачи смогут точнее установить причину отравления и подобрать правильное лечение.

В Астраханской области нашли редчайший несъедобный гриб эпохи мелового периода.