Астраханцы запатентовали соус из рыбной чешуи и панцирей ракообразных
Учёные позиционируют его как продукт здорового питания
В готовом виде соус совсем не пахнет рыбой. Это не секретный рецепт. Просто технология переработки. Кости, чешуя толстолобика, панцири раков - вторсырьё, которое используется в качестве основных ингредиентов для соуса, насыщено полезными веществами, содержит много белка и почти на 50% состоит из коллагена. Извлекают полезный набор биовеществ при помощи ряда химико-биологических процессов. Приготовление занимает порядка пяти часов.
Прежде всего продукт запекают в духовом шкафу, а после измельчают до состояния пасты. Соус приправляют пряностями. Химсоединения добавлять нет необходимости. Выбор в пользу такого продукта сделают приверженцы здорового питания, уверены ученые. Соус можно использовать как в холодном, так и в горячем виде.
«Фиш энд крабс», как и французский соус «Биск» подойдёт и к рыбным блюдам, и в качестве приправы. 100 граммов продукта обойдутся в сумму меньше двадцати рублей.
На данный момент соус «Фиш энд крабс» уже запатентован как разработка учёных Астраханского государственного технического университета. В прошлом году научное изобретение получило грант в 500 тысяч рублей на конкурсе «Умник».
Сейчас авторы готовятся презентовать разработку в масштабах страны, чтобы предложить технологию для массового производства крупным предприятиям.
Провести необходимые исследования поможет финансирование Фонда содействия инновациям. Такая форма поддержки научных идей астраханцев уже больше 15 лет помогает продвигать проекты на всероссийский и международный уровень. Только в прошлом году общий объём региональных грантов от Фонда содействия инновациям составил 60 миллионов рублей. Уже летом стартует конкурс 2022 года.
