Астраханцам рекомендуют не мариновать шашлык в майонезе и кетчупе

Об этом рассказали «Известия» со ссылкой на шеф-повара Надежду Любимову. Шашлык с таким маринадом получится слишком жирным и калорийным. Однако если использовать смесь кетчупа и майонеза в качестве соуса к уже готовому блюду, то в этом ничего плохого нет.

«Майонез размягчает мясо - не просто так появился рецепт мяса по-французски. Но также он обладает высокой жирностью, что совершенно излишне при приготовлении шашлыка, особенно свиного, ведь свинина и так довольно жирная и калорийная», — пояснила она.

В кетчупе содержится уксус. За счёт этого мясо размегчается. Добавьте сюда кислотность самих томатов - и по итогу мясо станёт слишком мягким и варённым на вкус. Обычно это не то, что люди ожидают от готовки на углях.

Надежда Любимова отметила, что маринад из смеси майонеза и кетчупа окрашивает шашлык в розовый цвет и мешает образоваться красивой румяной корочке. В итоге блюдо станет варёным не только по вкусу, но и по внешнему виду.