В начале XX века птицы, обитающие в дельте Волги, страдали от уничтожения браконьерами. Этому способствовала мода на перья и изделия из птичьих шкурок. Практически исчезли большая и малая белые цапли, колпица, каравайка, лебедь-шипун, многие виды чаек, крачек, поганок.
Только появление заповедника остановило хищническое истребление птиц. Одним из его создателей был отец великого астраханского поэта Велимира Хлебникова, орнитолог Владимир Хлебников. В настоящее время на заповедной территории, благодаря усилиям учёных, обитают около 300 видов птиц, 55 из которых занесены в Красную книгу России, а 12 входят в Красный список Международного союза охраны природы.
Орнитологи Астраханского заповедника участвуют в международных конференциях, следят за птицами, проживающими на острове Малый Жемчужный, совершают морские экспедиции по Северной части Каспия, вылетают на авиаучёты по всей волжской дельте.