В Астрахани готовят узвар по старинным рецептам

18 января , 16:17РазноеФото: pixabay

Традиционный напиток Сочельника подают в ресторанах и включают в программы снижения веса

Взвар или «узвар» - традиционный напиток из сушёных фруктов и ягод, испокон веков известный у разных народов, населяющих территорию современной России. От обычного компота он отличается приготовлением: взвар не варят! Сухофрукты заливают кипятком и оставляют настаиваться в течение 4-5 часов. Благодаря такому рецепту, в ингредиентах сохраняются витамины и микроэлементы. Напиток получается густым, ароматным, с насыщенным цветом и вкусом. Считается, что взвар готовят в Сочельник, накануне Крещения Господня, хотя церковь не связывает с этим никаких ритуалов. 

Фото: pixabay

Известно несколько десятков рецептов приготовления узвара. Они отличаются друг от друга составом ингредиентов. В основе всегда - сушёные яблоки, как самый распространённый в России сухофрукт. К ним могут быть добавлены чернослив, курага, изюм, различные ягоды и даже травы. Для сладости почти во всех рецептах присутствует мёд. Кто-то добавляет его сразу и настаивает с ним фрукты и ягоды, кому-то больше по вкусу класть ложечку мёда непосредственно перед употреблением. Конечно, состав ингредиентов влияет на цвет и вкус узвара, и здесь есть простор для кулинарных экспериментов. 

Фото: pixabay

Узвар включён в меню некоторых астраханских ресторанов. В двух заведениях, предлагающих блюда традиционной кухни, интернет-редакции «Астрахань 24» подтвердили, что этот напиток пользуется популярностью. 

«Мы готовим узвар на шиповнике с боярышником и пряными травами. Затем добавляется мёд. Это сезонное предложение. В зимнее время оно появляется в нашем меню, как согревающее. У нас в основном рыбное астраханское меню, но узвар - универсальный напиток, его заказывают под любые блюда», - объяснила сотрудница одного из ресторанов.

А вот медики утверждают, что не всё так однозначно. Одним людям узвар следует принимать, как лекарство, другим - с осторожностью, а в некоторых случаях он вообще противопоказан. Подробно об этом интернет-редакции «Астрахань 24» рассказала врач-диетолог Елена Никулина. 

Фото: личная страница Елены Никулиной в Инстаграм

По словам специалиста, для большинства людей узвар, несомненно, полезный продукт. Он позволяет не только простимулировать обмен веществ, но и помогает избавиться от отёков, токсинов, нормализует артериальное давление, работу сердца, желудочно-кишечного тракта, способствует решению проблем сна, депрессии. Любопытно, что по утрам узвар рекомендуют принимать для бодрости. Так он будет способствовать активности в течение дня. Впрочем, есть у этого чудодейственного напитка и противопоказания. 

«Это - сахарная бомба! - утверждает врач-диетолог, - Узвар нельзя употреблять при ожирении, сахарном диабете второго типа, во время обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, в случае наличия аллергии на компоненты, а также при некоторых заболеваниях кожи, таких как угревая сыпь и псориаз».

При этом Елена Никулина подтвердила, что назначает подобный напиток пациентам в школе снижения веса, поскольку это мощное мочегонное средство. В завершение беседы врач-диетолог дала рекомендации по приготовлению такого средства для разгрузочного дня. Ловите рецепт: 

Курагу, инжир и чернослив - в равных пропорциях (суммарно всё вместе - 350 гр) + 1 столовую ложку мёда (лучше липового) - размять до кашицы и залить 700 мл кипятка (но не варить). Настаивать в течение 4-5 часов. Принимать небольшими порциями в течение дня.
Авторы:Анастасия Коробкова